เป็นวัตถุเจือปนอาหารช่วยให้อิมัลชัน คงตัวด้วยการลดแรงตึงผิว ของเหลว โดยช่วยทำให้อิมัลชันมีความคงตัว และป้องกันไม่ให้อิมัลชันแยกเป็นชั้น