Flour and Starch
วัตถุเจือปนอาหาร ส่วนผสมสำหรับผลิตภัณฑ์จำพวกแป้ง
Modified starch
การนำแป้งสตาร์ชธรรมชาติ (native starch) มาผ่านกรรมวิธีทางเคมีกายภาพ ด้วยเอนไซม์หรือโดยจุลินทรีย์ เพื่อเปลี่ยนแปลงโครงสร้างให้มีคุณสมบัติที่เปลี่ยนไปจากเดิม ให้เหมาะสมต่อความต้องการในการใช้งานในผลิตภัณฑ์ต่างๆ
ทำความหนืดเพิ่มขึ้นหรือลดลง, ทำให้ทนต่อความร้อน กรด แรงเฉือน รวมไปถึงการเก็บในความเย็นหรือการแช่แข็งอีกด้วย
- Modified corn starch : เพิ่มความข้นหนืด และป้องกันการแยกชั้นของตัวสินค้า
Wheat gluten
โปรตีนกลูเตนที่มีอยู่มากในข้าวสาลี สกัดได้โดยนำแป้งข้าวสาลีมานวดด้วยน้ำจนเหนียว แล้วค่อยๆ ล้างเอาสตาร์ชออกไปจนเหลือส่วนที่เป็นกลูเตน ซึ่งมีลักษณะเหนียวและยืดหยุ่น มีบทบาทสำคัญต่อคุณภาพลักษณะเนื้อสัมผัส และขนาดของก้อนขนมปัง
- Wheat gluten : แป้งที่ใช้ในการขึ้นรูป และ Base ของสินค้า
Wheat starch
โปรตีนกลูเตนที่มีอยู่มากในข้าวสาลี สกัดได้โดยนำแป้งข้าวสาลีมานวดด้วยน้ำจนเหนียว แล้วค่อยๆ ล้างเอาสตาร์ชออกไปจนเหลือส่วนที่เป็นกลูเตน ซึ่งมีลักษณะเหนียวและยืดหยุ่น มีบทบาทสำคัญต่อคุณภาพลักษณะเนื้อสัมผัส และขนาดของก้อนขนมปัง
- Wheat Starch : แป้งที่ใช้ในการขึ้นรูป และ Base ของสินค้า
Potato starch
โปรตีนกลูเตนที่มีอยู่มากในข้าวสาลี สกัดได้โดยนำแป้งข้าวสาลีมานวดด้วยน้ำจนเหนียว แล้วค่อยๆ ล้างเอาสตาร์ชออกไปจนเหลือส่วนที่เป็นกลูเตน ซึ่งมีลักษณะเหนียวและยืดหยุ่น มีบทบาทสำคัญต่อคุณภาพลักษณะเนื้อสัมผัส และขนาดของก้อนขนมปัง
- Potato Starch : แป้งที่ใช้ในการขึ้นรูป และ Base ของสินค้า
Specialized pea starch
แป้งถั่วลันเตาธรรมชาติ ที่ผลิตจากถั่วลันเตาสีเหลืองที่เก็บเกี่ยวเมื่อสุกพร้อมเต็มที่ โดยมีปริมาณของแป้งเป็นครึ่งหนึ่งของส่วนประกอบ แป้ง Pea Starch เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีการตัดแต่งพันธุกรรม ไม่มีสารที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
ไม่มี E-number นอกจากนี้ขั้นตอนการผลิตของ Pea Starch เป็นกระบวนการสกัดด้วยความร้อนและน้ำ โดยไม่จำเป็นต้องใช้ตัวทำละลายเคมีใดๆ ซึ่งทำให้ปลอดภัยและยังรักษาคุณค่าทางโภชนาการได้ดีอีกด้วย
