Sauce and Seasoning
วัตถุเจือปนอาหาร ส่วนผสมสำหรับผลิตภัณฑ์ซอสและผงปรุงรสต่างๆ
Sauce and Seasoning
สีธรรมชาติ (Natural color)
สีที่ได้จากการสกัดวัตถุดิบจากธรรมชาติ เช่น ผัก ผลไม้ โดยนำมาผ่านกระบวนการผลิตที่มีคุณภาพ เพื่อให้ได้สารสกัดสีจากธรรมชาติที่มีคุณภาพตามที่ลูกค้าต้องการ
- สีแดงสกัดจากบีทรูท : สารสกัดสีแดงไวน์จากบีทรูท ผงสีแดงละลายน้ำ
- สีเหลืองสกัดเบต้าแคโรทีน : สีเหลืองจากธรรมชาติ ละลายน้ำ
- สีเหลืองขมิ้น : สีเหลืองสกัดจากขมิ้น ละลายน้ำ
- สีคาราเมล : สีน้ำตาลธรรมชาติจากคาราเมล
- สีน้ำเงินสกัดจากดอกอัญชัน
- สีแดงสกัดจากดอกกระเจี๊ยบ
- สีเขียวสกัดจากใบหม่อน
- สีเขียวสกัดจากใบเตย
- สีเขียวสกัดจากโหระพา
- สีตามความต้องการของลูกค้า
Sauce and Seasoning
สีสังเคราะห์ (Synthetic color)
สีสังเคราะห์เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (Food Additive) ในกลุ่มสีผสมอาหาร (Food Color) ซึ่งให้สีสด คงทน และสม่ำเสมอ จึงเป็นที่นิยมใช้ในอาหารหลากหลายประเภท สีของเราได้มาตรฐานตาม อย. และได้รับการรับรองคุณภาพความปลอดภัยระดับสากล
- Beta-carotene Red : สีส้ม ละลายน้ำ
- Carmoisine : สีแดงเข้ม
- Sunset Yellow FCF : สีส้มแดง
- Erythrosine : สีชมพูแดง
- Ponceau 4R : สีแดง
- Tartrazine : สีเหลือง
- Brilliant Blue FCF : สีน้ำเงิน
- Chocolate Brown : สีน้ำตาล
- Egg Yellow, Lemon Yellow, Yellow : สีเหลือง
- Green : สีเขียว
- Orange, Orange Red : สีส้ม / ส้มแดง
- Red : สีแดง
- Violet : สีม่วง
- สีตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข
Sauce and Seasoning
สารให้ความหวาน (Sweetener)
สารให้ความหวานแทนน้ำตาล โดยให้ความหวานแทนน้ำตาล ตั้งแต่ 125 เท่า – 13,000 เท่า
- Acesulfame k : หวานกว่าน้ำตาล 200 เท่า
- Aspartame : หวานกว่าน้ำตาล 200 เท่า
- Sucralose : หวานกว่าน้ำตาล 600 เท่า
- Erythritol : ให้ความหวานที่ระดับ 60-70% ของน้ำตาลทราย
- Swizsi A2 : ให้ Aftertaste ลดน้อยลง, ให้รสชาติที่ดีกว่า
- S-Swisse : ไม่มีรสขมเฝื่อน , รสหวานติดลิ่้นลดลง
- Neotame : หวานกว่าน้ำตาล 7,000 – 13,000 เท่า
- Stevia : หวานกว่าน้ำตาล 450 เท่า
- N-Swisse : รสชาติหวานใกล้เคียงน้ำตาล
Sauce and Seasoning
สารปรุงแต่งรสชาติ (Flavor enhancers)
สารที่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) เพื่อใช้ปรุงแต่งและเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร
- Paprika Oleoresin : สารสกัดเข้มข้นจากพริกปาปริก้า เป็นของเหลวสีแดงเข้ม ให้สีและกลิ่นรสของพริก
- Capsicum Oleoresin : สารสกัดเข้มข้นจากพริก เป็นของเหลวสีแดงเข้ม ให้สีและกลิ่นรสของพริก
- White Pepper Oleoresin : สารสกัดเข้มข้นจากพริกไทยขาว เป็นของเหลวสีเหลืองอมน้ำตาล ให้สีและกลิ่นรสของพริกไทยขาว
- Black Pepper Oleoresin : สารสกัดเข้มข้นจากพริกไทยดำ เป็นของเหลวเขียวเข้ม ให้สีและกลิ่นรสของพริกไทยดำ
- HVP : สารปรุงแต่งกลิ่นรสเลียนแบบธรรมชาติ เพิ่มรสชาติและความกลมกล่อม กลิ่นรสของมีตตี้
- Thermal Process Flavoring : สารปรุงแต่งกลิ่นรสเลียนแบบธรรมชาติ ให้กลิ่นรสเฉพาะตัว อาทิ กลิ่นเนื้อย่าง หรือ ไก่ต้ม
- Taste enhancer : สารปรุงแต่งกลิ่นรสเลียนแบบธรรมชาติ ให้กลิ่นรสเฉพาะตัวที่เข้มข้นทั้งในเรื่องของกลิ่นและรสชาติมีตตี้
- Natural Dairy Concentrate : สารปรุงแต่งกลิ่นรสจากธรรมชาติ ช่วยในการ enhance กลิ่นรสของเนย นม ชีส ในผลิตภัณฑ์อาหาร
- Yeast Extract : ใช้เป็นสารเติมแต่งกลิ่นทางธรรมชาติซึ่งสามารถเคลม Clean label ได้ รวมถึงสามารถใช้ทดแทนการใช้ผงชูรส (MSG) และลดการใช้เกลือลงในสูตร 30 %
Sauce and Seasoning
Stabilizer
สารที่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) เพื่อทำให้อาหารมีความคงตัว โดยเพิ่มความหนืดและปรับปรุงเนื้อสัมผัสของสินค้า
- Specialized Pea Protein : โปรตีนจากถั่วลันเตาสีเหลือง มีค่าโปรตีนสูง เป็นสารสกัดจากธรรมชาติ ปราศจากกลูเตน เป็น clean label (ไม่มี E number, ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้)
- Specialized Pea Starch : แป้งจากถั่วลันเตาสีเหลือง มีคุณค่าทางอาหารสูง เป็น clean label (ไม่มี E number, ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้, ปราศจากกลูเตน)
- Specialized Pea Fiber : เป็นไฟเบอร์จากถั่วลันเตาสีเหลือง มี ความสามารถในการอุ้มน้ำได้ดี สามารถใช้กับสินค้าได้หลากหลาย เป็น clean label (ไม่มี E number, ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้, ปราศจากกลูเตน) หลากหลายประเภท
- Wheat Starch : แป้งที่ใช้ในการขึ้นรูป และ Base ของสินค้า
- Potato Starch : แป้งที่ใช้ในการขึ้นรูป และ Base ของสินค้า
- Modified Starch : แป้งที่ใช้ในการรักษาเนื้อสัมผัส
- Maltodextrin, Dextrose monohydrate : ใช้เป็นสารเพิ่มปริมาณ
Sauce and Seasoning
สารปรุงแต่งกลิ่น (Flavor)
สารที่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) เพื่อใช้ปรุงแต่งกลิ่นให้กับอาหาร
- Chicken flavor : thermal process flavouring จากโปรตีนข้าวโพด ที่ให้กลิ่นไก่ย่าง
- Beef flavor : thermal process flavoring จากโปรตีนถั่วเหลือง ที่ให้กลิ่นเนื้อย่าง
- Pork flavor : thermal process flavoring จากโปรตีนข้าวโพด ที่ให้กลิ่นหมูย่าง
- Smoke flavor : thermal process flavoring จากโปรตีนพืช ที่ให้กลิ่นรมควันในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ มีทั้งกลิ่นรมควันไหม้และกลิ่นรมควันถ่าน
- Bacon flavor : thermal process flavoring จากโปรตีนพืช ที่ให้กลิ่นเบคอน
- Vinegar Powder : ผงน้ำส้มสายชูหลากหลายชนิด เช่น White Distilled Vinegar, Balsamic Vinegar, Apple Cider Vinegar, Malt Vinegar
- Butter flavor : กลิ่นเนยสด ที่มีทั้งแบบกลิ่นจากธรรมชาติ กลิ่นเลียนแบบธรรมชาติ และกลิ่นสังเคราะห์ ช่วยเพิ่มกลิ่นเนยเข้มข้น
- Cheese flavor : กลิ่นชีสที่มีทั้งแบบกลิ่นจากธรรมชาติ กลิ่นเลียนแบบธรรมชาติ และกลิ่นสังเคราะห์ ที่มีหลายหลาย Profile ไม่ว่าจะเป็น Cheddar, Mozzarella, Parmesan เป็นต้น ช่วยเพิ่มกลิ่นชีสให้เพิ่มมากขึ้น